Pâinea Vel Pitar
Cel dintâi brutar
Pâinea și produsele de panificație
Importanţa produselor de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de hrană ale populaţiei este un factor care determină ca industria de panificaţie din România, alături de celelalte ramuri ale industriei naţionale, să se dezvolte în ritm accelerat.
Ingrediente
La fabricarea pâinii şi a celorlalte produse de panificaţie se utilizează următoarelematerii prime şi auxiliare:
1. făină de grâu, iar la unele sorturi şi faină de secară (de obicei în amestec cu cea de grâu)
2. apă potabilă
3. drojdie comprimată sau în unele cazuri drojdie lichidă
4. sare comestibilă măcinată
5. grăsimi (ulei comestibil de floarea soarelui, unt, margarină)
6. produse zaharoase (zahăr, miere, glucoză);extract de malţ, ouă, lapte, cartofi, fructe, condimente
7. ameliorator materiale pentru ambalarea produselor (hârtie, carton, polietilenă)
Influența asupra sănătății
Pentru ca produsele de panificaţie să crească mai bine, sa fie mai afânate, şi să se menţină proaspăte mai mult timp, în compoziţia lor se adaugă şi ameliorator. Acest ingrendient nu este indicat, deoarece dăunează sănătăţii consumatorilor.
Din cauza condiţiilor de depozitare a produselor de panificaţie calitatea acestora scade.
Infectarea pâinii se datorează bacilului mezenteric, care produce boala întinderii.Acesta se regăseşte în sol, trece pe boabele de grâu şi mai departe în făină, atunci când nu poate fi îndepărtat în totalitate prin operaţiile de curăţire a grâului, îainte de măciniş.
Majoritatea produselor alimentare conţin aditivi (cunoscuţi sub denumirea generica de "E"-uri), care conservă, dau culoare, formă, spumează şi mai ales dau aroma în mod artificial, făcând astfel produsul atrăgător şi vandabil timp îndelungat.
